 新華社北京6月10日電(dian) 題：端午粽香 老字號做出新滋味
新華社(she)記者(zhe)魏弘毅(yi)、俞菀、丁樂
 仲夏始，端午(wu)至。老(lao)字號(hao)氤(yin)氳(yun)出(chu)粽香，飄(piao)滿神(shen)州(zhou)大地。
浙江(jiang)嘉興(xing)，五芳(fang)齋產業園早早迎(ying)來(lai)一年中的訂(ding)單高峰。廠(chang)房中，裹粽(zong)師傅雙手上下翻飛，一個個精巧(qiao)的鮮(xian)肉粽(zong)就這樣(yang)成為(wei)端午佳節很多消(xiao)費者餐桌上不可或缺的滋味。
“五芳齋有36道古法制(zhi)作工序(xu)，裹(guo)粽是(shi)(shi)唯一堅(jian)持手工完(wan)成的。”五芳齋實業股份(fen)有限公司副(fu)總經理(li)徐煒說(shuo)，秉承(cheng)匠心(xin)，是(shi)(shi)對顧客的負責，更是(shi)(shi)對文(wen)化的傳承(cheng)。
甜粽(zong)，是很多北(bei)方消費者的偏(pian)好。“以棗粽(zong)為例，糯(nuo)米要(yao)粒(li)粒(li)精挑細選，每斤紅棗要(yao)控(kong)制(zhi)在150粒(li)上(shang)下，誤(wu)差不能(neng)超過5粒(li)。”北(bei)京稻香(xiang)村副(fu)總經理石(shi)艷表示，在粽(zong)子制(zhi)作過程中，原料清洗、手工包制(zhi)、熟(shu)制(zhi)滅菌(jun)等所有環節精準控(kong)制(zhi)，才能(neng)呈現最佳口感。
稻(dao)香村2024端午新品“九子粽禮(li)盒”中，內(nei)盒與禮(li)盒內(nei)配(pei)的(de)貼(tie)紙可組成龍形擺(bai)件。新華(hua)社記者魏(wei)弘毅(yi) 攝
記(ji)者(zhe)調研發現(xian)，雖然(ran)各色口味(wei)網紅粽(zong)子涌現(xian)，不少消(xiao)費者(zhe)仍習(xi)慣到(dao)老字號(hao)買粽(zong)子，尋找兒時記(ji)憶的味(wei)道。
端午前幾天，北京稻香村“零號店(dian)”，市民(min)胡(hu)女(nv)士照例光顧。“父母喜(xi)歡咸粽，我喜(xi)歡甜粽，但甭管(guan)咸甜，買粽子就(jiu)認老(lao)字號。有這一口滋(zi)味，才(cai)是傳(chuan)統佳節！”
老字號代(dai)代(dai)傳承的匠心，和(he)中華(hua)民族綿延數千年的文化，就在這各異而又和(he)諧的滋味中交(jiao)織，沿著時間(jian)長河流(liu)向未來(lai)。
時間(jian)向前，市(shi)場在(zai)變，受眾也在(zai)變。老字號長盛不衰，靠(kao)匠心筑牢(lao)基(ji)礎，更需要守正(zheng)創(chuang)新(xin)開路。
小紅書(shu)上，陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居官方(fang)賬號的(de)多樣(yang)化活動成(cheng)為亮點，其議題(ti)設置別(bie)出心裁：“一筆連粽(zong)”迷宮(gong)、看圖作詩等活動益(yi)智而(er)兼具(ju)文化色彩，吸引(yin)了眾多年輕人在評論(lun)區回復(fu)，與官方(fang)賬號形成(cheng)深度互(hu)動。
陶陶居相關負責人表示，希望(wang)打(da)造(zao)年(nian)(nian)輕化的(de)營銷場景，營造(zao)更“好玩”的(de)陶陶居形(xing)象，提升粽子等產品在年(nian)(nian)輕人中(zhong)的(de)知名度。
中(zhong)國數據研究中(zhong)心調研顯示，國內粽(zong)子消費(fei)人群(qun)持續(xu)上升，年輕群(qun)體成(cheng)為粽(zong)子的消費(fei)主力。2024年粽(zong)子市(shi)場(chang)總量增(zeng)幅(fu)將達(da)到8%，市(shi)場(chang)規(gui)模達(da)到103億元(yuan)。
小粽子(zi)，大市場。記者調(diao)研(yan)發(fa)現，多家老字號(hao)今年紛紛出招，讓“尋味端(duan)午”更精彩——
口味(wei)花樣(yang)翻新(xin)。稻香(xiang)村推出(chu)“奶黃軟心粽”，諸老大聯名遇見小面(mian)推出(chu)“微(wei)辣火鍋小長粽”。市場上(shang)，楊枝甘露(lu)、香(xiang)菜辣條等獨(du)特口味(wei)粽子(zi)層出(chu)不窮，低糖(tang)低脂的烏米粽、紫薯粽等備受(shou)關注。粽香(xiang)中，多了時(shi)尚(shang)與健康。
五芳齋推(tui)出小體積“啊嗚一口”粽。（受(shou)訪(fang)者(zhe)供圖）
營銷(xiao)豐(feng)富(fu)多彩(cai)。多家老(lao)字(zi)號開(kai)啟線上(shang)直播，展(zhan)示粽子制作(zuo)工藝；知味觀推出“龍飛(fei)粽舞”等主題禮盒，讓舌尖上(shang)的香味縈繞(rao)傳統文化之美……
科(ke)技(ji)賦能(neng)生產。五芳齋打造真空粽數智化集(ji)成工(gong)藝示范車間，實現“真空燒煮(zhu)滅菌二(er)合一”工(gong)藝技(ji)術(shu)革新，持(chi)續提升粽子產品口感和生產效率，相關產業鏈不斷向(xiang)數字化、智能(neng)化、綠(lv)色(se)低碳(tan)方向(xiang)升級。
粽(zong)子的(de)產(chan)銷(xiao)煥新，背后是老字號(hao)直面(mian)消費新趨勢、新場景、新需(xu)求，創新技藝(yi)、產(chan)品與管理模式的(de)行動。
“科技助力、文(wen)化加持(chi)、完善市場布局……這些都是(shi)五(wu)芳(fang)齋(zhai)守正創新的方(fang)向，也是(shi)很多(duo)食品老字號在市場突圍的秘訣。”徐(xu)煒(wei)說，“下一步，五(wu)芳(fang)齋(zhai)還將(jiang)通過(guo)加強(qiang)品牌合(he)作、與技術企業合(he)作等舉措，吸引年(nian)輕(qing)受眾，光大(da)中華傳統(tong)文(wen)化。”
老字號走向未來，也需政策支持。
2024年2月，按照《中華(hua)(hua)老字(zi)號示范創建管(guan)理辦法》的(de)程序(xu)和要求，商務部會同(tong)相關(guan)部門將382個品牌認定為第三批中華(hua)(hua)老字(zi)號，其(qi)中不乏方家鋪(pu)子、老盛(sheng)昌等兼具地域(yu)特色與(yu)知名度的(de)飲食品牌。
商務部新聞發(fa)言(yan)人何亞東在例行新聞發(fa)布會(hui)上表示，將通過打造更多沉浸式、體驗式消(xiao)費場景，持續加強中(zhong)華老(lao)字(zi)號日常管理，深挖老(lao)字(zi)號文化(hua)底(di)蘊(yun)，講好老(lao)字(zi)號傳承故(gu)事等方式，推(tui)動老(lao)字(zi)號守正(zheng)創新發(fa)展(zhan)。
各(ge)地也積極(ji)推出(chu)相關(guan)政策舉措：北(bei)京(jing)(jing)印發(fa)《進(jin)(jin)一(yi)步促進(jin)(jin)北(bei)京(jing)(jing)老(lao)字號創新發(fa)展(zhan)的行(xing)動方(fang)案（2023-2025年）》，上(shang)海扶(fu)持老(lao)字號企(qi)業(ye)成立非遺(yi)工作室，四川建(jian)立老(lao)字號的梯級培育(yu)體系(xi)……
 政策給(gei)力(li)(li)，企業(ye)發力(li)(li)，眾多(duo)老字號(hao)正在以高質量供給(gei)創造更多(duo)有效(xiao)需求，在新時代(dai)呈現旺盛生(sheng)命(ming)力(li)(li)。
商務部(bu)副部(bu)長(chang)盛秋平表示(shi)，將采取切實措(cuo)施，推動(dong)老字號(hao)發揮主體作用(yong)(yong)，守住以人民為(wei)中心的“根”，傳承優秀傳統(tong)文化的“魂”，借(jie)好先進適用(yong)(yong)技術(shu)的“力(li)”，加快創新發展，拓展更(geng)大市場，滿足(zu)更(geng)多(duo)需求。
