第四屆(jie)消博會上，“廣譽(yu)遠”工作人員現場(chang)展示制藥工藝。
六味(wei)齋“云夢塢”迎來一撥(bo)又一撥(bo)研學考察團。
數數山西老(lao)字號品牌，你能說出(chu)幾(ji)個來？
益源慶、東湖、寶豐裕、來福(fu)、寶源老(lao)醋坊、劉老(lao)醯(xi)兒……山西老(lao)陳醋，家的味(wei)道，餐桌常備，這些(xie)老(lao)字(zi)號百姓耳熟(shu)能詳。
杏花村(cun)、竹葉青、晉泉(quan)、宗、潞(lu)酒(jiu)(jiu)、長昇源、雁門州……詩酒(jiu)(jiu)傳(chuan)千(qian)年，一口(kou)酒(jiu)(jiu)香，傳(chuan)遞(di)深情(qing)，這些(xie)老字號深受(shou)愛酒(jiu)(jiu)人士青睞。
冠云、寶(bao)聚(ju)源、榮欣堂、鑫炳記、雙合成、永祥和……不(bu)管是(shi)平遙(yao)牛肉，還是(shi)太谷的(de)餅，這些“山西味”，都是(shi)游子(zi)舌(she)尖上(shang)的(de)記憶。
廣譽遠、復盛公、大(da)寧堂、廣盛原(yuan)、頤圣堂、盛義堂、順天(tian)立(li)……凝結醫藥行業山西精華；唐都、晉(jin)(jin)(jin)韻堂、喬家窯、八義陶瓷、晉(jin)(jin)(jin)藝(yi)坊(fang)、店頭(tou)云雕、益泰永、晉(jin)(jin)(jin)寶齋、牖(you)見齋……集聚工藝(yi)美術行業智慧。
據省商(shang)務廳數據，截(jie)至(zhi)目前，我省共有中華老(lao)字號37家、三晉老(lao)字號51家，老(lao)字號隊伍(wu)擴大到88家。主(zhu)要分布在食品加工(gong)、工(gong)藝美術、醫藥、餐飲服(fu)務、紡織服(fu)裝及日(ri)用品、酒店住宿、零售服(fu)務等7個行業(ye)。其中食品加工(gong)行業(ye)最多(duo)，總(zong)數達57家，占(zhan)比超過六成(cheng)。
歲月沉香(xiang)，眾(zhong)多老(lao)字(zi)號(hao)承載了獨特的(de)山西地(di)域之魂。與時(shi)俱進，一(yi)代(dai)代(dai)人將守正創新(xin)的(de)故(gu)事(shi)刻進歷史年輪，讓山西老(lao)字(zi)號(hao)綻(zhan)放出新(xin)的(de)時(shi)代(dai)光彩(cai)。
守(shou)正不守(shou)舊
匠(jiang)心傳(chuan)承文化精髓
作為數(shu)百年商(shang)業(ye)(ye)和手工業(ye)(ye)競爭中留下的精(jing)品，老(lao)字號是活化的歷(li)史，是展現中國元素、文化自信的重要載體。
而對于鐘情山西老字號的(de)消費(fei)(fei)者，每(mei)一(yi)(yi)次購(gou)買，不只是消費(fei)(fei)，更是對山西文(wen)化的(de)探索。老字號里，藏著(zhu)歲月的(de)秘(mi)密(mi)與驚(jing)喜：一(yi)(yi)店(dian)一(yi)(yi)傳奇，一(yi)(yi)味一(yi)(yi)世界。
六味齋為保持(chi)傳統特(te)色，至今還沿用承襲歷史生產工藝，選料、分割、煮制(zhi)均按照傳統制(zhi)法進行。很多老(lao)太原人幾天不吃(chi)“六味齋”醬肉(rou)便(bian)食不甘味。
紫(zi)林醋(cu)業7大系列(lie)百余種(zhong)產品暢(chang)銷全(quan)國，其食醋(cu)生產工(gong)藝至今已有(you)近400年歷史。醋(cu)不(bu)僅僅是一(yi)種(zhong)調味(wei)品，更是一(yi)種(zhong)文化的(de)傳承(cheng)和表達，體現了(le)山(shan)西人對于美食的(de)熱愛。
清香(xiang)汾(fen)酒擁有(you)六千(qian)年釀造史(shi)，寄托著世代(dai)匠人的情(qing)感與智慧。固態地(di)缸發酵等釀造方式(shi)使汾(fen)酒口感爽(shuang)(shuang)凈、清香(xiang)潤朗。竹葉青(qing)則是保健酒的杰出代(dai)表，入口甜、落口綿，醇厚爽(shuang)(shuang)口、余味(wei)悠長。
冠云平遙牛肉(rou)從選料、屠(tu)宰、腌(a)制到鹵(lu)制都非(fei)常講究。只選取健壯、無(wu)病、無(wu)傷的成年牛作為原(yuan)料，屠(tu)宰工(gong)藝講求(qiu)凈、靜、穩，腌(a)制采用傳統(tong)窖藏腌(a)制，鹵(lu)制采用傳統(tong)老湯煮(zhu)肉(rou)方法(fa)。
廣譽遠堅守道地(di)選材和古法炮(pao)制(zhi)(zhi)工(gong)藝，傳承中醫藥文化精(jing)髓。制(zhi)(zhi)作六味地(di)黃丸，堅守“九蒸(zheng)九曬九制(zhi)(zhi)”的(de)古法工(gong)藝，用曬三年的(de)陳(chen)醋來炮(pao)制(zhi)(zhi)。制(zhi)(zhi)作龜(gui)齡集，整個生(sheng)產(chan)過程(cheng)需要(yao)99道大工(gong)藝，360道小工(gong)藝，長達4年時間。
如何更好地保(bao)護(hu)和傳(chuan)承(cheng)老(lao)字號(hao)(hao)？今年4月，省(sheng)(sheng)商(shang)務廳等(deng)12部門聯合發布《關于(yu)促進老(lao)字號(hao)(hao)創新發展的實施意見》，其(qi)中明確(que)加強老(lao)字號(hao)(hao)傳(chuan)承(cheng)保(bao)護(hu)，在保(bao)護(hu)知識產權、保(bao)護(hu)歷史網點、保(bao)護(hu)文化遺產、健全(quan)傳(chuan)承(cheng)體(ti)系等(deng)方面(mian)全(quan)面(mian)發力。提出到2026年，全(quan)省(sheng)(sheng)老(lao)字號(hao)(hao)企業整體(ti)營收規模超過600億元。省(sheng)(sheng)級以上老(lao)字號(hao)(hao)超過100個。
以點滴(di)之(zhi)力聚(ju)發(fa)展(zhan)之(zhi)勢。省商務廳流(liu)通(tong)業發(fa)展(zhan)處(chu)處(chu)長董路(lu)路(lu)介紹，今年以來，胡氏(shi)榮茶、清和元、認一(yi)力等老(lao)字(zi)號企(qi)業強化傳(chuan)統技藝傳(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)保護，分別通(tong)過成立大師(shi)工(gong)作室、傳(chuan)統制作技藝傳(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)所(suo)，對老(lao)字(zi)號博物館、傳(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)遺址投入資金擴建升(sheng)級改造，舉行師(shi)徒(tu)傳(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)儀式，與高校建立老(lao)字(zi)號傳(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)研學合作項目，對老(lao)字(zi)號非遺傳(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)進行培訓(xun)等不同方式，讓老(lao)字(zi)號煥(huan)發(fa)新(xin)活力。
老樹發新枝
變中(zhong)求進(jin)迎未來(lai)
老字號的價值(zhi)在(zai)“老”，出路在(zai)“新”。如何(he)創新？
文化(hua)引領(ling)，提升品牌形象。“廣盛原”建(jian)設(she)了廣盛原中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)藥(yao)(yao)文化(hua)博覽苑，對(dui)外(wai)展示(shi)企(qi)業文化(hua)及中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)藥(yao)(yao)文化(hua)和(he)傳統(tong)技藝。“鑫炳(bing)記”建(jian)立(li)太谷餅文化(hua)園(yuan)，設(she)立(li)以晉商文化(hua)為(wei)主(zhu)題的旅游特(te)色(se)餐(can)廳、以山(shan)西特(te)產為(wei)主(zhu)的旅游產品超市。“八(ba)義(yi)窯”成(cheng)立(li)了八(ba)義(yi)窯紅綠(lv)彩(cai)研究所，與中(zhong)(zhong)(zhong)國藝術研究院、中(zhong)(zhong)(zhong)央美院等高(gao)校合(he)作，推出(chu)中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)端紅綠(lv)彩(cai)瓷產品。“潞酒(jiu)”開(kai)拓文旅結合(he)模式(shi)，建(jian)設(she)了集生產、釀酒(jiu)、旅游、文化(hua)為(wei)一(yi)體的潞酒(jiu)產業園(yuan)。
創新發(fa)展，適應市(shi)(shi)場(chang)需求(qiu)。汾酒(jiu)集團傾力打造(zao)年輕(qing)化(hua)的(de)老(lao)字(zi)號(hao)國(guo)潮酒(jiu)，“六(liu)味齋(zhai)”設計網游(you)限定(ding)禮(li)盒，“華(hua)泰厚”推出新中(zhong)式服(fu)裝，“水塔”“紫林”等(deng)醋企(qi)打造(zao)具(ju)有(you)文(wen)化(hua)特色的(de)地標性(xing)旅游(you)商品(pin)，餐(can)飲老(lao)字(zi)號(hao)在傳統文(wen)化(hua)節日(ri)上(shang)做文(wen)章(zhang)，主推“年貨禮(li)包(bao)”“團圓宴”等(deng)產(chan)(chan)品(pin)，“廣譽遠(yuan)”等(deng)藥企(qi)對經典名(ming)方嘗試新藥開發(fa)，“店頭云雕”在產(chan)(chan)品(pin)設計上(shang)充分(fen)考慮當代(dai)生活和現代(dai)人的(de)審美，“益(yi)泰永”等(deng)工藝(yi)美術行(xing)(xing)業企(qi)業深挖市(shi)(shi)場(chang)需求(qiu)，積極開發(fa)系(xi)列文(wen)創產(chan)(chan)品(pin)，“孫記包(bao)子”緊跟(gen)時代(dai)，將(jiang)餐(can)廳設計成(cheng)仿古市(shi)(shi)井綜合體(ti)，通過(guo)店內實景再現大同市(shi)(shi)井生活。“晉泉”在全省白酒(jiu)行(xing)(xing)業率(lv)先采用國(guo)內領先的(de)激光(guang)二維(wei)碼防偽(wei)溯源系(xi)統，使每瓶酒(jiu)有(you)了(le)唯一的(de)“身(shen)份(fen)證”。
優化(hua)(hua)管(guan)理，完(wan)善人(ren)才梯(ti)隊。“寶聚源”投資60萬元，與(yu)深圳市某公司簽訂(ding)企業(ye)(ye)管(guan)理培訓、文化(hua)(hua)興(xing)企戰略執行(xing)與(yu)落(luo)地(di)中(zhong)長期(qi)戰略合作(zuo)(zuo)協議，培訓中(zhong)高(gao)層(ceng)管(guan)理干(gan)部150人(ren)次(ci)；“三盛合”通過聘請北京策劃和營銷管(guan)理機(ji)構，為企業(ye)(ye)制定了詳細的(de)(de)戰略，組建了一支高(gao)素質(zhi)的(de)(de)營銷團(tuan)隊，取得了較好成績；六味(wei)齋將黨(dang)(dang)建工作(zuo)(zuo)要求寫入(ru)企業(ye)(ye)章程(cheng)，把企業(ye)(ye)員工全部納入(ru)黨(dang)(dang)組織教育管(guan)理，提升(sheng)了干(gan)部隊伍(wu)素質(zhi)和士氣。
數字轉(zhuan)型，推(tui)動線上線下(xia)一體(ti)化(hua)(hua)發展。“唐都”開展信息集成、大數據可視(shi)化(hua)(hua)定制體(ti)驗銷售，全面實施工業經濟向體(ti)驗經濟的轉(zhuan)型，讓平遙推(tui)光漆器走向未來；“劉老醯(xi)兒(er)”利用新媒體(ti)、新平臺等(deng)數字化(hua)(hua)資源進行產品(pin)展示、服務和(he)品(pin)牌文化(hua)(hua)傳播，積極打(da)造多元化(hua)(hua)營銷模式，開拓(tuo)跨界融合新思路，不斷提升品(pin)牌認(ren)知度與美譽度。
抱團打天下
合力擦亮山西(xi)品牌
7月11日，第(di)三批(pi)中華(hua)老字號(hao)(hao)山西省(sheng)授牌(pai)儀(yi)式在并舉行，竹葉(xie)青等14家企業(ye)品(pin)牌(pai)榮獲中華(hua)老字號(hao)(hao)稱(cheng)號(hao)(hao)。
“為第三批中華老(lao)字號授(shou)牌，充分(fen)體現了我省對(dui)老(lao)字號工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)高度重視。”山(shan)西省老(lao)字號協會(hui)會(hui)長(chang)、太原六味齋實(shi)業有限公司董(dong)事(shi)長(chang)閻(yan)繼紅說，“抱團打天下，攜手筑誠(cheng)信。未(wei)來我們要(yao)守住以(yi)人民(min)為中心(xin)的(de)(de)根(gen)，傳(chuan)承優秀傳(chuan)統文化的(de)(de)魂，借(jie)好先進適用技術(shu)的(de)(de)力(li)，以(yi)匠(jiang)心(xin)鑄品(pin)質(zhi)，發揚工(gong)(gong)匠(jiang)精神，打造(zao)高品(pin)質(zhi)的(de)(de)百年老(lao)店(dian)。”
時(shi)間再往前，今年一季(ji)度(du)，山(shan)(shan)(shan)(shan)西老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)企業(ye)積極參(can)與(yu)糖(tang)酒會(hui)、醋文化(hua)節、非(fei)遺產(chan)品大(da)展(zhan)、年貨節、老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)嘉(jia)年華(hua)等展(zhan)覽展(zhan)示(shi)活(huo)(huo)動；4月，在省(sheng)(sheng)商務廳指導(dao)下，山(shan)(shan)(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)協(xie)會(hui)與(yu)晉(jin)(jin)城市(shi)政府(fu)攜(xie)手舉辦(ban)了山(shan)(shan)(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)嘉(jia)年華(hua)（晉(jin)(jin)城站）活(huo)(huo)動，60余家(jia)我省(sheng)(sheng)老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)企業(ye)攜(xie)優(you)質潮品走(zou)進(jin)晉(jin)(jin)城南大(da)街進(jin)行展(zhan)銷。此外(wai)，山(shan)(shan)(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)企業(ye)攜(xie)精品亮(liang)相第四屆(jie)中國(guo)國(guo)際(ji)消費品博覽會(hui)；5月，山(shan)(shan)(shan)(shan)西老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)在深(shen)圳文博會(hui)大(da)放異彩；6月，山(shan)(shan)(shan)(shan)西老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)企業(ye)赴北京(jing)對接中國(guo)石(shi)化(hua)“易捷(jie)”和(he)中國(guo)石(shi)油“昆侖好客(ke)”；7月中旬(xun)，我省(sheng)(sheng)88家(jia)老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)企業(ye)參(can)加(jia)省(sheng)(sheng)商務廳聯(lian)合中國(guo)石(shi)化(hua)山(shan)(shan)(shan)(shan)西石(shi)油分公司共同主辦(ban)的“晉(jin)(jin)品出晉(jin)(jin) 易捷(jie)易購”——山(shan)(shan)(shan)(shan)西名優(you)特商品與(yu)中國(guo)石(shi)化(hua)易捷(jie)產(chan)供銷對接簽約活(huo)(huo)動，六味齋、紫林、冠云(yun)等企業(ye)代表簽訂購銷意向協(xie)議(yi)，活(huo)(huo)動達成意向成交(jiao)金額1.58億元。
開放發展，步履不停。近年來，我省持續組織山(shan)(shan)西(xi)老字(zi)(zi)號(hao)企業“走出去”，“山(shan)(shan)西(xi)品(pin)牌(pai)(pai)中華行(xing)”“山(shan)(shan)西(xi)品(pin)牌(pai)(pai)絲路行(xing)”“山(shan)(shan)西(xi)品(pin)牌(pai)(pai)高(gao)鐵行(xing)”“山(shan)(shan)西(xi)品(pin)牌(pai)(pai)網上行(xing)”等活(huo)動成效(xiao)明顯，還通過(guo)補貼展位費的(de)方式重(zhong)點扶持企業參加其他省市舉辦的(de)老字(zi)(zi)號(hao)展會，提升(sheng)了山(shan)(shan)西(xi)老字(zi)(zi)號(hao)的(de)影響(xiang)力(li)。此外，推動老字(zi)(zi)號(hao)進(jin)(jin)街(jie)區(qu)(qu)、進(jin)(jin)社區(qu)(qu)、進(jin)(jin)景區(qu)(qu)、進(jin)(jin)平臺(tai)、進(jin)(jin)校園，全省老字(zi)(zi)號(hao)“五進(jin)(jin)”活(huo)動亮點不斷。
出(chu)臺(tai)系列政(zheng)策、撥(bo)付專項財政(zheng)資金、推動(dong)集聚發(fa)展……我(wo)省(sheng)(sheng)還支持“老(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)”名品(pin)店入駐太原南(nan)站，組織近60家老(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)企業入駐山西特產中心(xin)，啟動(dong)《山西省(sheng)(sheng)老(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)志》編纂工作，推進老(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)數字(zi)(zi)博物(wu)館(guan)(guan)建設，支持老(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)企業建設博物(wu)館(guan)(guan)、展覽(lan)館(guan)(guan)、體驗館(guan)(guan)等。據統(tong)計，2023年全省(sheng)(sheng)老(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)企業營收(shou)總額409.83億元，同比增長(chang)20.46%，利(li)潤總額110.55億元，同比增長(chang)29.07%。
匠心鑄品(pin)質，創新迎未(wei)來。合力擦亮山西品(pin)牌，山西老字號未(wei)來可(ke)期(qi)。
